立冬时节 火腿飘香

立冬是传统二十四节气之一

标志着冬季的开始

在中国的一些地区

特别是浙江金华等地

立冬是一个重要的时间节点

因为这是腌制火腿的最佳季节

金华火腿

以其色、香、味、形“四绝”而闻名

11月7日，正值立冬时节，是金华火腿的最佳腌制时间。金华火腿公司鸣锣撒盐，所有火腿生产流水线全部开启，投料腌制火腿，以满足市场需求。

金华火腿腌制技艺非遗传承人王平大师一边腌制正冬腿一边向一线员工讲解腌制正冬金华火腿的精髓和要点。王平要求，在上盐的过程中，不仅要注重盐分的均匀分布，更要关注火腿内部的细微变化，确保每一只火腿都能达到最佳的口感和风味。王平还指导了兰溪子公司火腿腌制车间上盐腌制、堆叠等工作。

金华火腿公司执行董事、总经理张建能表示，火腿公司不仅要坚持袭古法承旧技，腿胚选择、修割、腌制、洗晒、发酵等几十道工序都要严格按照工艺操作，确保产品质量，更要通过非遗传承人师徒结队传承非遗文化，培养更多的火腿工匠，为火腿产业振兴贡献国企力量。