你真的认识金华火腿吗？

世界上有三大名腿，其一是西班牙伊比利亚黑猪火腿；其二是意大利帕尔玛火腿；其三就是已有1280年以上文字记载历史的中国金华火腿。

金华火腿是指现浙江省金华市、衢州市行政区域内，以猪后腿为原料，在农历立冬至立春之间投料，按传统工艺经修坯、上盐、洗晒、整形、发酵、堆叠等工序历经近10个月加工而成的一种生肉制品。

源起隋唐的金华火腿，从两宋时期开始逐渐积累起了饮食基础，高门贵宴之上以金华火腿入菜为宴席荣耀，民间也有了以宋代名将宗泽为金华火腿祖师爷的传说。

民间传说，金华火腿得名源于宗泽。北宋末年，宗泽家乡的人民送他发明的腌猪腿到抗金前线犒劳战士，宋高宗赵构看见此腿切开肉红似火，醇香味美，又多产于金华府八县，遂赐名“金华火腿”。

明代初年，金华火腿已成为朝廷贡品。据清代陈僖所著的《燕山草堂集》卷三《程史两翰林传》一文记载，程济、史仲彬两位忠臣在靖难之役后，协助朱元璋的孙子、明朝第二位皇帝建文帝朱允炆逃难。在明成祖朱棣追捕下，建文帝一行一度流落到云南避难，生活十分艰难。大臣史仲彬于是向建文帝献上金华火腿等六样食品供其食用。《燕山草堂集》卷三记载如下：越三年，帝结茆于滇之白龙山，病创。济乞食，遇彬同河州、郭节、程亨，息于古寺舍旁，熟视之，起，各惊喜泪下，不敢出一声。彬当年职禁近，知上所好，因出金华火肉、淡菜、金山鱼脍、笋鲞、鹅豆、肉松以献。上大喜，启床头樽酒啖之，曰：“不尝此已三年矣。”从这一记载也可以看出，建文帝在宫廷里就喜欢吃金华火腿。

《红楼梦》中，作者曹雪芹在第十六回写到了“火腿炖肘子”，在第五十八回写到了“火腿鲜笋汤”。可见在明清时期，金华火腿已成为官宦人家常见食物，深受人们喜爱。

金华火腿，历经千年时光洗礼，至今依然熠熠生辉，其独有的妙形、异色、奇香、美味，不仅在中国极负盛名，更在国际上享有声誉。