火腿春卷

    田间菜畦一把青，先报春色到江南。

    春分已至，万物争明媚，正宜尝一尝春天滋味。

    去年落架后又发酵后熟了5个多月的金华火腿，和今年地里刚摘下鲜鲜嫩嫩的清香荠菜，一卷而入，会是怎样奇妙的口感？

1.春笋切碎；

2.荠菜汆烫后挤干水分，切碎；

3.金华火腿浸泡脱盐后切细丁备用；

4.春卷皮若干

1.锅中放油，先把火腿炒香；

2.放入春笋断生，加入荠菜翻炒；

3.加入适量盐、胡椒粉调味；

4.淋入少量水淀粉，翻炒均匀后盛出备用；

5.将春卷皮平铺，放上馅料，现折上两边，然后从头卷起；

6. 边缘处蘸一点水，卷上封口；

7.蒸屉垫上油纸，蒸10分钟后出锅装盘。

8.热油下锅，炸至金黄后捞出装盘。

    

    完全发酵好的金华火腿会降解出更多具有挥发性的游离氨基酸，有种独特的芳香，再结合荠菜的清新柔嫩，酥酥的春卷里满口鲜妙。