文人墨客笔下的金华火腿¹

     陈藏器，唐代浙江四明人，医药学家，方剂学家，自幼随父亲学医习药，精于钻研医术，辨识百草。在人京兆府三原县尉期间，有感于前人编撰的《神农本草经》遗佚甚多，遂“博极群书，精核物类，订绳谬误，搜罗幽隐”，编成《本草拾遗》一书十卷，书中写下了：“火脮、产金华者佳”。他是用文字记载金华火腿的第一人。

      苏轼（1037—1101），字子瞻，号东坡居士，眉州眉山（四川眉山）人，北宋著名文学家、书法家、画家。苏东坡不仅诗词写得好，而且还是个一流的烹饪大师和美食家，尤其对猪肉和火腿的烹饪、储藏有研究。他写过一篇《猪肉颂》，留下一道千古名菜“东坡肉”。又在《格物粗谈·饮馔》一书中最早记载了火腿的烹饪、保藏方法：“火腿用猪胰二个同煮，油尽去。”“藏火腿于谷内，数十年不油，一云谷糠。”东坡先生两度任职杭州，杭州地近金华，想来他应该经常有机会品尝金华火腿。

    曹雪芹（1715—1763），名沾，号雪芹，满族，生于江宁（南京），清代著名文学家，中国古典名著《红楼梦》作者。《红楼梦》一书中，许多地方都写到了金华火腿，如第十六回“贾元春才选凤藻宫，秦鲸卿夭逝黄泉路”提到王熙凤建议赵嬷嬷吃“火腿炖肘子”，这道菜被金华人称为“金银蹄”，即用金华火腿与新鲜的猪蹄为料，文火慢炖，十分滋补。第八十七回“感深秋抚琴悲往事，坐禅寂走火入邪魔”提到林黛玉大病初愈，其丫鬟紫鹃给她做了碗“火肉白菜汤”以开胃滋补身体。从以上记载可以看出曹雪芹对金华火腿的烹饪及提鲜、增香、开胃、滋补等作用非常了解，在书中的描写非常到位。所以，曹雪芹不但是一位文学大家，也是一位金华火腿美食大师。

     林则徐（1785—1850），福建侯官（今福州）人，是一位著名的禁烟民族英雄。清道光十二年至十五年（1832—1835），其受命巡抚江苏，驻节苏州，正赶上江淮连年水灾。林则徐上书朝廷减负赈灾，同时积极组织灾民自救，开展民间赈济。当时在苏州开设“慎可火腿行”的义乌佛堂田心村人王恒玺兄弟义无反顾，积极响应，慷慨捐资以赈济灾民，深受林公赏识而成为至交挚友。然而水灾过后，瘟疫流行，恒玺兄弟依据《本草纲目拾遗》和《救生苦海》中的记载，斩下火腿行中所有的火腿爪，骨研粉，肉熬汤，分送患者服用。不久后病势大减，瘟疫得到控制。林则徐感佩“慎可火腿行"屡次仗义济世的善举，于是挥毫书写"培德堂"金字牌匾，敲锣打鼓，遍游苏州大街小巷送到“慎可火腿行”以示褒奖。如今这块彰显金华火腿行业先辈急公好义义举，上款为“道光乙未岁”、下款为“少穆林则徐”的“培德堂”牌匾依旧高高悬挂在义乌佛堂田心村新厅的梁上。

    袁枚（1716—1797），字子才，号简斋，晚年自号仓山居士、随园老人，钱塘（今浙江杭州）人，是清代著名的诗人、散文家和文学批评家，也是著名的美食大师。其文章风格自成一家，与当时著名的政治家、文学家纪晓岚齐名，时称"南袁北纪"。袁枚一生著述颇丰，《随园食单》是他在饮食领域的心血之作，于乾隆五十七年（1792）首次出版发行，广受追捧。书中记载了“火腿煨肉”“笋煨火肉”“黄芽菜煨火腿”“蜜火腿”等许多金华火腿菜的配料和烹饪方法，有些至今还在沿用。《随园食单》的出版发行，对于金华火腿菜肴的推广起到了很大作用。