文人墨客笔下的金华火腿²

     赵学敏，号依吉，字恕轩，浙江钱塘（今杭州）人，清代著名医药学家。在长期医疗用药实践中，赵学敏发现李时珍编撰的《本草纲目》有许多遗佚、不详或讹误之处，遂决定以平生之学编书加以拾遗补正。乾隆三十年（1765），10卷本《本草纲目拾遗》编成，这是继明代李时珍《本草纲目》后又一部药学巨著，代表了清代本草学的最高成就。

    在《本草纲目拾遗》卷9兽部中，赵学敏用4个节段约2500个字的篇幅记载了与金华火腿有关的内容。仔细把它归纳一下，竟然发现他涉及、研究、记载了与金华火腿技术有关的六方面内容：

（1）金华独特的养猪方法。这些方法至今金华部分农村仍在沿用，现代科学证明，这是构成金华猪优良品质的重要因素。

（2）金华火腿的分类及各自特点，咸肉与火腿的区别。

（3）金华火腿腌制方法，包括正规腌法、乡村土腌法及咸腿假冒火腿方法。

（4）金华火腿保管及虫害防治方法。

（5）金华火腿滋补、药用价值。

（6）金华火腿的深加工。例如，书中记载了一种火腿酱的制作方法。

      这些知识即使在250多年后的今天，也不是每个火腿业内人士都能掌握的。所以，赵学敏可以说是最早的金华火腿专家。

    1955年12月27日，毛泽东主席为金华兰溪上华农业合作社《这里养了一大批毛猪》一文写按语，指出：“养猪是关系肥料、肉食和出口换外汇的大问题，一切合作社都要将养猪一事放在自己的计划内……发展养猪事业要有一套奖励办法，浙江省上华合作社的经验可供各地参考。”毛主席还多次接见金华东阳县养猪劳动模范华银凤，鼓励她多养猪、养好猪。1956年2月，《人民中国》杂志刊登了华银凤的事迹，并在国外刊出《华银凤先进养猪经验》。毛泽东的关怀鼓励对促进金华养猪业发展起到了很大的作用，间接促进了金华火腿业的发展。

    近代著名作家曹聚仁，字挺岫，号听涛，金华兰溪人。自幼出身“火腿世家”，年轻时曾在杭州隆昌腿行小住，熟悉火腿腌制流程。他在20世纪30年代创作的散文《火腿的传奇》《金华二三事火腿》两文中，对金华火腿的腌制洗晒、香味鉴别都作了形象的描述，读了让人感叹。其中文著《万里行记》记载，有一道金华火腿菜叫“蜜灵火方”，乃是乾隆皇帝下江南到了扬州，吃了有余味的火腿菜后所取的名字。曹先生观察细微，描写生动，是一个懂金华火腿的行家。

    金庸，原名查良镛，浙江海宁人，1948年移居香港，世界著名武侠小说泰斗。其《射雕英雄传》等武侠小说风靡世界华人圈。金庸在《射雕英雄传》里描写了一道奢华至极的金华火腿菜“二十四桥明月夜”，即在整只金华火腿上挖24个洞，再把豆腐做成24个丸子放入火腿洞，蒸熟，不吃火腿，只吃豆腐丸。书中写到黄蓉做这道“二十四桥明月夜”给洪七公吃，洪七公吃后大为叹服。其实，这道菜完全是金庸先生凭空想象出来的，之前从来没有人做过，因为难度太大、太奢华也太浪费了。但香港美食家蔡澜经过多方摸索，已成功做出金庸想象出来的这道“二十四桥明月夜”，一时轰动香港美食界。两位先生凭着对金华火腿的热爱，发明了这道奢华至极的金华火腿菜，也算是美食界的一大趣事。

    梁实秋，原名梁治华，字实秋，浙江杭州人，中国现当代著名文学家。梁先生移居台湾期间，曾在台湾《联合报》上发表散文《雅舍谈吃·火腿》，追忆当年他在上海大马路“天福火腿店"品尝金华火腿的场景，“瘦肉鲜明似火，肥肉依稀透明，佐酒下饭为无上妙品。至今思之犹有余香"。梁先生对金华火腿的热爱，跃然纸上。文章的末尾，梁先生还记述了一则有趣的真实故事：“有一次，得到一只真的金华火腿，瘦小坚硬，大概是收藏有年，菁倩持往熟识商肆，老板奏刀，砉的一声，劈成两截。他怔住了，惊叫，‘这是地道的金华火腿，数十年不闻此味矣！’他嗅了又嗅不忍释手，他要求把爪尖送给他。结果连蹄带爪都送给他了。他说回家要好好炖一锅汤吃。”字里行间，让人深切地感受到金华火腿的强大魅力，以及旅居台湾的乡亲对家乡的思念之情。